坐上旅游复苏风口 湖南老牌酒店“起飞”这一年，旅游业从复苏到爆发式增长，酒店旅游行业走出三年低谷，迎来新一轮风口。从行业巨头来看，华住集团、锦江酒店、首旅酒店等大多在上半年扭亏为盈。坐拥网红城市长沙，湖南旅游集团的酒店餐饮板块，面对这泼天的富贵接住了几分？
太平街、坡子街、橘子洲、解放西……人气爆棚的长沙五一商圈是商家必争之地，几大酒店巨头更是云集于此。“2023年营业收入已经超过了最高峰时期的2018年，涨幅有10%，创历史新高。”多家酒店的经营数据透示着五一商圈的繁荣。
被酒店巨头包围的华天精选国金店，在整条街上并不显眼，靠什么与同行“卷”？
“客人主要来自北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州等城市，以家庭出游为主，女性居多，安全、舒适、干净卫生，是他们比较关注的。”华天精选国金店负责人介绍，截至12月15日，共接待了5.8万人次，约3.4万间夜，营收增速超过127%，线%，实现了大型节假日零差评。
“酱板鸭、茶颜悦色礼盒、老长沙臭豆腐、连矿泉水都比别的酒店多两瓶……怎么有这么多东西送啊，惊喜，惊讶。”来自北京的陈女士与好友“十一”假期在长沙游玩时对这家酒店如是评价。
作为华天酒店集团探索孵化新品牌的试验田，及其在飞猪平台重点打造的旗舰店，华天精选国金店于2022年3月开业：榻榻米风格、亲子风格、大落地窗城市景观、智能家居、国潮风的湖南特产伴手礼、多版本旅游攻略……从硬件到软装到服务，处处透露着老牌酒店拥抱年轻人、脱胎换骨式的转变。
业内人士分析，2023年连茅台都坐不住了，玩起跨界联名咖啡讨好年轻人，华天如此“出牌”亦是一种觉醒与自我救赎。
实际上，随着国企改革的深化，华天精选国金店在用工、管理上都突破了华天以往的模式。特别是控股股东湖南旅游集团对于绩效考核激励的改革，将门店经营效益与员工的钱包挂钩，驱动着店员勇于紧随市场快速反应做出新的尝试。受华天五星级酒店文化的熏陶，华天精选国金店团队不断挑战极致，硬是把一家三星级酒店做出了“微五星”水平。
该集团所属其他酒店同样吃到了这波红利。“消费复苏，新的市场来了，凌晨两点还在翻台的场景频现。”华天酒店集团副总裁陈仕英表示，“截至11月，华天酒店集团酒店业经营情况已恢复至2019年同期水平的92%。12月，各个酒店的高管和一线员工都铆足了劲儿冲刺年终业绩。”
对于年代久远的酒店，硬件设施是短板。对此，湖南旅游集团已然在全国各地悄然推开提质升级和数字化转型。在北京，世纪华天大酒店这一高星级酒店历经6个月装修，以新中式风格迎客，单日营收额突破55万元，创2019年以来新高。在株洲，株洲华天大酒店年内将完成2层楼36间客房升级。在海南，三亚银泰阳光度假酒店将拿出一栋楼进行提质改造。毗邻贺龙体育馆的金源阳光酒店，正在规划拿出100余间房改造成“Z世代”潮牌，建立体停车场解决停车位紧张难题……
欣欣向荣的背后，湖南旅游集团围绕高质量发展和提质增效射出了三支利箭：一支是“三定”改革深化（定岗、定编、定员），大批年轻人得以提拔，给能干事的人以舞台；一支是服务标准化示范店建设，聚焦制度建设、服务规范、6T践行、宾客满意度等维度，全面提高酒店服务水平和核心竞争力；第三支是酒店月度挂榜单奖惩活动，以“真金白银”激发酒店全员干事创业激情。
众所周知，酒店餐饮业人力成本高企，如何打破老牌酒店员工的舒适圈，促进人均能效提升是地方国资酒旅企业在激烈市场竞争中面对的头号难题。
“对于缺乏的岗位采取外聘，从美团等平台引进的人才带来了市场化理念与活力，市场营销打开了新局面。”阳光酒店集团董事长肖艳菊表示，对内采取公开竞聘，面试之前增加了民主测评环节，以不记名、多维度打分和投票方式考察干部人选，对争议大的谨慎任用，最终选出了干部与群众认可度高、真正能干事的人。其中，所属7个酒店总经理换了4个。
“目前来看，起色明显，各个酒店相互比超氛围形成。”肖艳菊介绍，今年以来，金源阳光酒店客房收到宾客书面表扬信逾800封，开展增值及个性化服务超900次，OTA客源渠道收获5分好评近千条，酒店携程点评分5月份以来首次突破4.8分，客房部获评“全国青年文明号”；三亚银泰阳光度假今年获评“国家级旅游示范单位”，是海南省唯一上榜酒店。
华天酒店集团人力资源部负责人表示：“截至11月，公司通过任期制与契约化管理不断优化子公司高管队伍结构，新聘任高管占比达55%（其中内部提拔57%、轮岗交流23%、外部引进20%），平均年龄下降5岁。公司管理层岗位真正实现了能上能下、能进能出，今年以来，酒店高管降为员工的有8人，有正职降为副职的，更有一免到底直接淘汰的。”为进一步促进人效，酒店之间建立了特殊人才的共享机制。以永州华天大酒店为例，在今年接待古巴副总理佩尔多莫一行过程中，就跨城市调度湖南华天大酒店等补位支援，在古巴美食、中国文化的呈现上赢得了各方的高度赞扬。
持续开展的酒店月度挂榜单奖惩活动，让各酒店既有期待更感压力。“月度挂榜分为两组：直营酒店和托管酒店。榜单围绕各酒店营收、利润、单房收益、餐饮毛利率等指标开展，按月测评，有奖有罚。”华天酒店集团运营管理部负责人介绍，这就鞭策全员在营销创收、精细化管理方面下功夫，华天国金店持续7个月霸榜首位。
如何做强餐饮，是所有酒店面临的一大挑战。在酒店餐饮改革方面，湖南旅游集团也加大了力度。
旗下金源阳光酒店参照“阿米巴”管理模式于今年8月份启动餐饮分管区考核管理，发挥党员突击队的牵引力，实现会议板块8-10月份收入较2019年同期增长26%；各经营管区持续加强成本管控，今年8-10月份餐饮成本率较2019年同期下降12%。而华天酒店集团除了开展技能比武大赛，生日宴、婚礼宴、菜品创意制作等技能创新氛围拉满，还确立了餐饮改革目标激励、合伙人（非资产性股权）、品牌联营三种模式，今年7月，湖南华天大酒店包厢引入北京黑珍珠入围餐厅“肆月河豚”淮扬菜品牌合作经营，迈出了社会化改革与市场化经营的又一步伐；潇湘华天大酒店包厢试点改革后，餐饮包厢收入7月至12月同比增长113%。依托旗下三湘集团驻港窗口，“湘菜入港”工程也箭在弦上。
“挂榜实施以来，累计兑现奖惩金额约15万元，强化了酒店经营业绩与管理人员薪酬的有效挂钩联动；对挂榜持续落后的酒店管理层进行约谈、岗位调整等，已有17家酒店总经理及其他中高层管理人员进行了调整。”湖南旅游集团相关负责人表示，“从效益来看，人均创收同比增加33%以上，营收同比增加65%。其中，潇湘华天大酒店在新任总经理的带领下，短短半年完成全年利润目标，11月提前完成全年经营目标，营收已近1亿元。”
从国际国内的酒店巨头发展来看，品牌化、集团化是趋势。品牌输出模式，由于投资少，回收周期短，更是催生了多家上市公司。数据显示，与发达国家60%的酒店连锁化率相比，中国酒店连锁化率接近40%，市场版图尚未固化。
业内人士分析，品牌输出更考验软实力，而且需要紧跟消费市场迭代焕新。近年来，上海市国资委控股的锦江国际集团构建了锦江、麗枫、维也纳、7天连锁等10余个主力品牌矩阵，控股4家上市公司。北京市国资委控股的首旅集团下辖如家、建国、璞隐、扉缦等多个品牌，拥有3家上市公司。
在“轻资产+品牌输出”战略下，湖南旅游集团构建了华天、阳光等酒旅品牌矩阵，按照“3年100家”品牌输出目标正加速开拓，未来亦将探索孵化轻奢酒店品牌。发挥党建引领，通过开展10名“党组织负责人攻难关”、100个“书记联项目”和1000名“党员先锋行”活动，推动党建与经营同频共振，重塑品牌。华天酒店、阳光酒店等子企业还实施揭榜挂帅、志愿服务，进一步发挥各党员先锋模范作用和各基层党支部的战斗堡垒作用。
有着酒店行业“黄埔军校”之称的华天酒店，今年联动10位全国劳动模范、全国先进工作者和全国五一劳动奖章获得者与旗下10家成员企业“结对”，开展“劳模进企业”系列活动，助力更多青年员工成长成才。近日，在中国旅游研究院和中国旅游协会联合主办的2023中国旅游集团化发展论坛上，“华开天下·华天酒店集团新型国有企业文化”获评2023年中国旅游创业创新文化创造方向十佳示范案例。目前，该集团已完成30家酒店扩张。
以酒店产品更高颜值、更好品质和更优服务铸就核心竞争力，截至11月底，湖南旅游集团酒店餐饮业务收入累计逾8.61亿元，同比增长超30%。
